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在蔬菜长期贮藏保鲜技术的研究过程中，又有几项取得了新的进展。
1、高湿度贮藏 高湿度贮藏对于减少蔬菜保鲜过程中出现的枯萎尤为重要。美国已设计出一种蔬菜高湿度保鲜贮藏库。蔬菜配送工作原理是利用空气在通过库内的毛细管进气系统，便被喷入这一系统的冷却水冷却和湿润，使库湿控制在0℃左右，相对湿度97—100%，不过目前这项技术还不能有效地对入库蔬菜进行预冷，只能对块根和甘兰型蔬菜作一些集装试验，尚未进入大规模贮藏试验阶段。
3、干燥贮藏 美军粮食研究所对干燥蔬菜复原进行了研究。把芹菜放到60%的甘油液浸渍2小时后，蔬菜配送用机械方法除掉余下的甘油液再进行空气干燥。复原时可在常温中用水置换芹菜组织内的甘油，假定新鲜芹菜的脆度是100，那么经过上述方法处理的脆度就是80左右。而用冰冻干燥处理只有70，因此该法比成本高的冷冻干燥法更为有效。本法处理1公斤新鲜蔬菜的成本约13美分，这主要是甘油费。现在正在研究这种方法是否适用其它蔬菜，同时研究甘油代用品，以便进一步降低费用。
4、鲜霸保鲜法：它是利用低压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化，从而降低蔬果的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延缓蔬果有机物的水解，从而延长蔬果贮藏期。，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
