解析我国学校食堂承包具体的管理事项

发布日期：2018-08-30 09:18:23 二维码分享

目前我国学校食堂承包已经不再进行个人承包，而企业进行学校食堂承包成了目前的******趋势。企业进行食堂承包相比个人承包，在管理方面将更加正规。

建立健全独具特色的管理模式

1、由食堂承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到学校进行专业厨房管理、经营，为学校学生提供膳食服务。学校只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由食堂承包方负责承包，规范经营。

2、学校自始至终参与食堂管理，配备专人（总务主管）指导食堂经营管理工作，以保证食堂承包方经营行为合法有效。

3、学校管理监督职责：1、监督审批经营者的服务品种和价格；2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；5、协调员工就餐秩序。

4、食堂承包方实行电脑化成本管理，并按日向学校提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制，保证学校和经营者的合作关系长期有效。

经营管理措施

1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。

建立安全责任制，食堂承包方与学校签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和学校的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

建立食堂承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员，食堂承包方所有员工要与食堂承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。

建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向学校报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到******程度。

2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量。

添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足学生之需求，增加经营者的收入；选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证学生吃上热腾腾的饭菜。

设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由学生出任的流动食品质量与价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向学校反馈。

3、管理制度。学校食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。

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