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食堂,不但是一个能直接决定学校是否稳定发展的存在,还是高校后勤部门的重点服务对象.但是在学校后勤不断改善的过程中,基本上所有学校全部摆脱由学校办理食堂的形式,学校一般会选择将成都食堂承包给别的公司或者企业.
但是目前,许多高校食堂,经营效益不佳,甚至出现亏损现象,笔者通过对部分高校食堂现状进行调查研究,分析了造成高校食堂效益不佳的几点重要原因,并提出一些改进措施.
菜品定位与酒店经营档次不符,造成顾客投诉的问题没有及时得到解决,客源流失较多,影响营业额增长.建议制定符合餐厅现状的菜品,运用家常+中高档菜品的方式经营.以顾客为中心,保留顾客满意的菜品,及时解决顾客投诉的问题,杜绝犯同样的错误.顾客是亲人,质量是生命.
厨房炉灶设备老化造成燃料柴油浪费较大,早餐菜品控制不当,有浪费现象.节约用火和水电,及时维修设备.七楼设立一个备餐间,对早餐小菜和餐前调料进行管理,购买早餐小菜方盘,便于回收和美化早餐菜品,减少浪费.
前厅与后厨的衔接不好,造成工作很不协调,影响整体运转,导致顾客得不到满意的服务,造成顾客群减少.出现生意越忙越乱,给顾客的印象也越坏.建议餐厅和厨房有专人负责,加强前厅与后厨的有效沟通.人心齐,泰山移.每天共同对所发生的问题进行分析更正,细心听取客人提出的意见.
经营的菜品靠估计定价不规范,成本支出较大,影响餐厅效益.建议采购部进原料时的价格单厨房保留一份,厨师长明白当时的原料价格才能正确算出菜品的价格.对原料价格较高又不畅销的原料进行控制.
前厅经理与厨师长配合不当,造成开的菜单达不到水准,经常出现超出或达不到价位和菜品搭配不合理的菜单.严重影响餐厅效益和顾客的满意度.建议前厅经理和厨师长要密切配合,前厅经理和厨师长是餐厅的核心人物,他们工作不到位直接影响餐厅兴衰成败.要经常研讨和沟通学习,对前厅和后厨所发生的事要了如指掌,对顾客的意见要细心分析.
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