所谓团餐，就是餐饮企业在食品的制作和销售上都以批量形式进行。


一、团餐配送

团餐企业依订单生产和管理，在食品制作上以封闭式生产线形式批量生产，并以原物料采购配送体系、加工生产线系统、快捷送餐系统、完善终端分配网点服务等为基本产业链。与其他餐饮行业一样，团餐经营风险来自于公众卫生安全、运送管理环节以及餐品时效性等方面。


二、团餐的好处

团餐客户对卫生标准、食品安全提出了更高的要求。更多企业愿意选择食品安全有保障、可追溯、有知名度的品牌供应商。多数客户希望团餐食材配送企业建立完善的应急措施，在出现食安问题时，团餐食材配送企业第一时间出面解决问题，保障消费者的利益。


三、团餐食材配送企业如何控制成本

订单员收集所有客户的采购需求，通过整理汇总再转化为自有采购人员或供应商的采购单。采购通过采购单安排自有采购人员采购或者供应商进行配货，并保障货品的齐全度与品质。采购对供应商资源进行优化并对各个供应商进行管理，包含品质、供货品类、帐款等。供应商需根据要求按时按量进行配货。该环节需要控制食材采购成本（包括货品质量）、订单人员录入成本（包括准确率）。


四、团餐工业化生产配送流程

常温配送产品

以鱼香肉丝为例，肉丝腌制滚揉过油，胡萝卜丝、笋丝、木耳丝等清洗后装填浇入酱汁，使用铝箔袋或盒包装，经高温高压杀菌，常温可保存6-12个月。此类产品主要应用于机场、高铁等场所。

复热方式：烤箱、水浴、微波等。

优势：配送要求低且储存期限较长。